甘酒好きですか？ 私は大好きです。
コロナの影響で学校が休みでヒマしているので、子供と一緒に甘酒を作ってみました。
安くて簡単な上に栄養満点なので、気が向いたらぜひ作ってみてください。
なお甘酒には、麹で作るタイプと酒粕で作るタイプがあります。ここでは麹で作る作り方についてご紹介します。
用意するもの
材料
材料は米と水、それから麹（こうじ）だけです。
- 米：1合
- 麹：200g
- 水：米が1合の場合、水は3合のメモリまで入れて炊きます。
米はどこの家にもある米。麹はスーパーなどに売ってる麹です。
このページでは「みやここうじ」というものを使いました。
道具
- 鍋
米と水と麹を混ぜるのに必要です。 - 火
加熱するために必要です。ガスコンロとか。 - 温度計
甘酒は60°で作ります。60°以上になると麹菌が死んでしまうので、温度計は必須です。 - 保温性の高い鍋や水筒
8~10時間程保温するので、温度が下がらないようにするための容器が必要です。水筒でも可です。
私はいつもシャトルシェフっていう、鍋ごと保温できるやつを使っています。
作ってみよう
では甘酒作りスタート！
まずはおかゆを作る
私はいつも米を土鍋で炊いているので、土鍋で作ります。
もちろん普通の鍋でも大丈夫。おかゆって、単にお湯で米をドロドロにしたものですからね。
- 米を研ぎます
- 米1合に水は3合のメモリまで入れて火にかけます。
- 沸騰したら弱火にして、30分程コトコト炊きます。フタはしましょう。
- おかゆ完成。ドロドロです。
麹を混ぜる
- おかゆを60°まで冷まします。60°以上だと麹菌が死んじゃうからです。
- おかゆを冷ましている間に、麹を細かくします。その方が混ぜやすいからです。
- おかゆに麹を投入します。混ぜながら投入しましょう。
- 混ぜます。まんべん無く混ぜます。
- 60°よりも下がっているようなら、60°まで加熱します。
60°以上にならないように気をつけましょう。
- 保温容器に入れます。保温性の高い水筒などでも大丈夫です。
私はいつも「シャトルシェフ」を使っています。
シャトルシェフの容器に入れた状態
- 1時間に1度、温度を測ります。ついでに軽く混ぜます。
55°を下回って来たら、一度火にかけて60°まで温度を戻しましょう。
- だいたい8時間程で、甘酒になります。
かなりサラサラです。
- もの凄く甘くてドロドロしています。私はこのまま食べるように飲むのが好きですが、お好みでお湯で割ってもよいと思います。
甘酒作りは以上です。時間はかかるけど簡単ですよね。
最後に
米1合、麹200gでつくりましたが、5杯程度で無くなってしまいます。
保温容器を複数使って、一度に大量に作った方が、好きなだけ飲めるのでオススメです。
8時間くらいかかるので、子供と一緒に朝から作り始めるのも、いい暇つぶしになりますよ。
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