今年の夏、キャンプ場で燻製を作ったのですが、今度は自宅の庭で燻製を作りました。鶏肉と卵です。

鶏肉の燻製は予め味付けをしたり乾燥させたりして手間がかかるのですが、簡単でおいしいのでおすすめですよ。

今回の燻製は、合計で20時間以上かけています。

なんかこう、黙々と作業をしたい時なんかにもおすすめです。

食材とソミュール液

食材

今回は鶏のムネ肉、ササミ、鶏皮、タマゴです。

親子燻製。

材料費は700円くらいですね。安いです。

今回は鶏肉の燻製を作るわけですが、燻製作りでは通常、煙で燻（いぶ）す前に食材を塩漬けします。

もちろん味付けの意味もあるのですが、食材を塩漬けにすることで、長期保存が可能になるんだそうですよ。

まぁ私はすぐ食べてしまいますけど。

この塩漬けは、ソミュール液という調味料を作って漬け込みます。

ただし、ソミュール液に決まった作り方はなく、好みや用途に応じて塩分濃度を変えたり味を変えたりするものなんですね。

私が作ったのはこんな感じ。

これを2セット作りました。肉用と卵用ね。

水、塩、醤油、みりんを混ぜ、一度煮立たせてから冷まします。

材料は以上。

ささみや胸肉は包丁で開いて平べったくします。

その方が、煙で燻される面積が広くなるし、味もつきやすいので。

開かれたささみ達。

開かれた鶏ムネ肉。

鶏皮は面積が広いので、細かくしておきます。

そしてこれらを一度茹でます。

また、卵はゆで卵にしておきましょう。

茹でた鶏肉とゆで卵を、それぞれジップロックに入れます。

そして冷ましたソミュール液を入れ、空気を残さないように閉じます。

このまま冷蔵庫で一晩寝かせました。

だいたい10時間くらい。

ソミュール液に10時間程漬けたのですが、端っこを味見したらちょっとしょっぱかったのて、水に漬けて塩気を抜きました。

30分くらいです。

塩抜きは好みに応じて時間を調整するのですが、30分程度でも塩気は結構抜けます。

ちなみに、ゆで卵は塩抜きしません。

塩抜きを終えたら下ごしらえの最後の工程。乾燥です。

水気を完全に取り、キッチンペーパーの上に並べて冷蔵庫へ。

冷蔵庫では8時間くらい乾燥させました。

ゆで卵も冷蔵庫で一緒に乾燥させます。ゆで卵って結構水分含んでるんですよ。